Kopen Replica Horloges Nederland.

Посмотреть все
Очистить
Новости / Все новости
20 Ноября 2018
В Пскове открылся новый ресторан "Munhell"

В Пскове открылось новое заведение, которое носит название известной пивоварни Munhell, но при этом не входит в ее сеть. В чем особенности и зачем для открытия приглашали шеф-повара из Санкт-Петербурга, выяснил корреспондент ЦДИ.  Наши собеседники - директор заведения Денис Романенко и шеф-повар Максим Крылов.

Максим - известный в Петербурге шеф-повар с солидным послужным списком, участник и победитель многих престижных кулинарных конкурсов. Именно он приехал по приглашению группы компаний «Ресторанный партнер», в которую входит заведение, для открытия нового кафе.

- Судя по названию, Munhell - это пивная?

Денис: - Это заведение уникального для Пскова формата, таких еще нет. Это не пивная в старом понимании слова, не пивной ресторан в современном его понимании. Наша работа определяется двумя равноправными направлениями. С одной стороны - это традиционный пивной ресторан, который предлагает своим гостям 12  качественных сортов пенного напитка и традиционные блюда к нему, с другой - полноценное заведение городского формата, меню которого произведет впечатление даже на взыскательного гостя. Точнее всего можно отразить категорию заведения, назвав его гастрономическим пивным рестораном.

- Недавно закрылся проект Hansa, можно ли сказать, что Munhell  - Hansa в новых декорациях?

Денис: - Нет, это совершенно уникальный проект со своей концепцией и своим меню. Хотя «декорации» совершенно новые, вы правы, интерьер проектировал Алексей Красильников. Это формат городского заведения, где каждый найдет себе напиток и еду по вкусу. Вместе с тем, в Munhell в полном  составе работает команда Hansa.

Максим: - Могу сказать, что такая команда практически является гарантией успеха заведения. Эта команда «Ресторанного партнера» смело может работать на уровне Санкт-Петербурга и не затеряться.  Меня действительно удивили некоторые рабочие моменты, какие - это секрет, но они на высоте.

Те, кто хочет поесть, найдет здесь хорошую еду. Это не пивное заведение. Мы не работаем в рамках этих стереотипов. Меню включает блюда русской кухни, французской , немецкой - очень много.

- Чем вызвано приглашение шеф-повара из Санкт-Петербурга?

Денис: - Максима пригласили для помощи в открытии, именно на запуск, для корректировки меню и «полировки» работы до мелочей.

- Максим, в чем заключалась ваша работа?

- В Пскове работаю не впервые, но это первый опыт работы с «Ресторанным партнером». Ребята хорошо знают процесс, поэтому я подсказываю только мельчайшие нюансы, которые не будут заметны посетителям. Но именно эти нюансы позволяют наладить работу и усовершенствовать ее.

Кардинально нового в меню я ничего не внес. Кроме буквально пары соусов. Все остальное - это профессиональные детали: как удобно подать то или иное блюдо. Гость ничего не увидит, но вместе с тем именно такая работа обеспечит более быструю и качественную отдачу блюда, а это - самое главное.

Также была проведена работа с эргономикой кухни. Важна каждая мелочь: в какую сторону открываются дверцы, где какая полка, левая или правая микроволновка. Вместе с тем хочу отметить, что  кухня оборудована на уровне, а в некоторых моментах и выше. Например, для того, чтобы мясо получалось вкусным, в заведении должен стоять хороший хоспер, здесь он есть. Хоспер произведен в России, это современная модель из Йошкар-Олы - безопасный предмет кухни, который гарантирует качество блюда.

Сейчас максимальное время приготовления сложного блюда - 25 минут.

Я работал здесь в период работы в тестовом режиме, именно в этот момент можно «откатать» меню, скорректировать работу, доработать блюда с учетом мнения гостей.

- Что вы рекомендуете попробовать в Munhell?

Максим: - Рекомендация лично от меня - свиная рулька. Порции для «неподготовленных» людей хватит на двоих - троих. На выходе это больше полукилограмма вместе с гарниром. Мясо специальным образом подготовлено и протушено.

Денис: - Мы многое готовим сами, это стоит попробовать. Например, это селедка собственного посола, сало собственного приготовления, малосольные огурцы, бастурма, соленые грузди - традиционные русские закуски. Уникальный ингредиент - микро-зелень. Это пророщенные семечки подсолнуха, горчицы. Они используются и в оформлении и добавляются в микс салатов и в заправки.

- Максим, были ли особенности в работе в Пскове, с которыми вы раньше не встречались?

- Да, есть свой специалитет - разнятся блюда. Капуста в Пскове будет более кислой, чем в классическом варианте. Думаю, это вкусовые предпочтения, вызванные климатом. Есть нюансы и в соусах. Например, в Санкт-Петербурге соус ремулад будет приготовлен в точном соответствии с рецептурой, как французы говорили. В Пскове отойдут от классической рецептуры - не идут килька или анчоусы, входящие в состав соуса. Кроме того, есть нюансы в том, как готовят. Например, в Пскове больше добавляют картофеля в щи, борщи, солянку. Это тоже особенность.

- Максим, еще вопрос вам - понравилось в Пскове?

- Если честно, то времени было не много, чтобы посмотреть город. Интересно то, что, как я заметил, что псковичи не обращают внимание на то великолепие, среди которого живут. Я тоже не каждый день в Эрмитаж хожу, но стараюсь смотреть вокруг, гуляю, обращаю внимание на изменения, происходящие в городе. В Пскове, несомненно, есть на что посмотреть. Могу с уверенностью сказать, что за время моего предыдущего визита начала 2000-х. Псков очень изменился, однозначно - в лучшую сторону. Это касается и заведений, тогда еще в Пскове их толком и не было. Сейчас в Пскове есть хорошая еда. Город очень уютный и красивый. С семьей обсудили то, что обязательно приедем в Псков летом.

Беседовала Елизавета Луговская

Источник: www.businesspskov.ru
Версия для печати

Полезная информация
Автобусная экскурсия Псков - Пушкинские Горы - Изборск - Печоры - 3 дня
подробнее
Эко-хутор "Утешение"
подробнее
Экскурсия на археологические раскопки в Пскове - путешествие в глубину веков
подробнее
События / Все события
Последние комментарии

Василий (12.12.2018 15:20):
Туры > Автобусная экскурсия Изб...
Перезвоните мне пожалуйста 8 (812) 747-16-80, Василий.
подробнее
AlexeyCroma (07.12.2018 14:06):
Туры > Автобусная экскурсия в П...
Добрый день. Меня зовут Алексей. Прошу прощения за спам.
Около 5 лет зан...
подробнее
Рылова Елена (06.11.2018 12:08):
Туры > Автобусная экскурсия Пско...
Хочу выразить огромную благодарность всем, кто организовывал наш отдых на этих в...
подробнее
Наталья (03.11.2018 12:47):
Туры > Экскурсия Изборск - Печор...
Спасибо Вам большое за безупречную организацию нашего отдыха, экскурсии были оче...
подробнее
Горохова Анна Игоревна (13.10.2018 20:13):
Туры > Обзорная экскурсия по Пск...
7-8 октября были на индивидуальной экскурсии в Пушкинских Горах и по Псковскому ...
подробнее